Foie gras aux épices et Armagnac cuit aux gros sel. Foie gras au sel noël foie gras sel ballotine sans cuisson noël traditionnel entrées de noël noël à préparer à l'avance. @docteur chocolat I ne. Oui vous pourrez en effet parfumer comme vous préférez avec épices et arômes différents. Si le foie gras est trés morcelé réduisez un peu le temps.
A déguster les jours qui suivent.
Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez préparer ce foie gras dans des bocaux hermétiques prévus à cet effet en prenant soin de les stériliser au préalable.
Cuire le foie gras au sel permet de garder intact le goût du foie et d'obtenir un produit Le sel va cuire l'extérieur du foie gras.
Vous pouvez cuisiner Foie gras aux épices et Armagnac cuit aux gros sel using 6 ingrédients et 5 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Foie gras aux épices et Armagnac cuit aux gros sel
- Préparez 500 gr de foie gras éveiné.
- Préparez 750 gr de gros de sel.
- C'est 250 gr de sucre en poudre.
- Préparez 1 de cac de baie de sichuan.
- Préparez 1 de cac de poivre à queue "cubèbe".
- Vous avez besoin 1/2 de cac de quatre épices.
Ecrasez toutes les épices dans un mortier avec Bonjour, merci pour votre recette de foie gras au gros sel, juste une petite précision. Il ne vous reste plus qu'à le déguster sur du bon pain d'épice, accompagné d'un confit d'oignon. Il suffit de bien essuyer votre lobe avec du papier absorbant, le poivrer généreusement de toute part, le déposer sur un lit de gros sel (n'importe quel récipient fera l'affaire tant qu'il n'est pas en métal, moi j'utilise une cocotte en pyrex ou un grand. Assaisonner les lobes de foie gras de tous les côtés avec le mélange sel-épices puis arrosez de Sauternes.
Foie gras aux épices et Armagnac cuit aux gros sel étape par étape
- Mélanger le gros sel, le sucre, les baies de sichuan et le poivre à queue dans un saladier.
- Assaisonner le foie gras éveiné de sel poivre et de quatre épices et l'entourrer d'une bande de gaze acheté en pharmacie que vous aurez fait trempé dans un peu d'Armagnac..
- Une fois le foie 😁 enveloppé par une couche de gaze le recouvrir dans le gros sel et garder au frais pendant 24h..
- Une fois retiré du gros sel et la bande de gaze retiré, passer un petit coup de pinceau pour retirer l'excédent de sel..
- Filmer le foie gras, mettre au frais et déguster dans 48h 😁Bon appétit.
Le résultat donne un foie mi-cuit vraiment goûteux. Excellent dosage des ingrédients, et condiments recalculés bien sûr car mon foie était plus gros. Le gros sel va cuire le foie gras par le phénomène d'osmose. Couvrir la terrine avec un torchon propre et placer au frais Servir avec du pain d'épice toasté et un chutney d'oranges. Un foie gras de canard parfaitement assaisonné et cuit au gros sel.