Tarte bourdaloue. The tarte Bourdaloue is a tart that was created in the nineteenth century by a Parisian pastry chef. This dessert is a variation of the amandine (almond tart) and it is served hot or warm. The tarte Bourdaloue is composed of large pieces of poached pears placed on a dough that is previously covered with frangipane or almond cream.
Certain desserts stand the test of time and one of those classics is la tart bourdaloue.
As delightfully juvenile as this story is, the origins of the bourdaloue are probably much more mundane.
Recette de la tarte bourdaloue: C'est une tarte composée d'une pâte sucrée, garnie d'une crème d'amande et de poire.
Vous pouvez cuisiner Tarte bourdaloue using 15 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Tarte bourdaloue
- Préparez de Pour la pâte sucrée :.
- C'est 200 g de farine.
- C'est 100 g de beurre.
- Préparez 80 g de sucre glace.
- Vous avez besoin 50 g de d’œuf (un œuf entier).
- Préparez 3 g de sel.
- Vous avez besoin de Pour la crème d'amandes :.
- Préparez 80 g de beurre.
- Vous avez besoin 80 g de sucre.
- Vous avez besoin 80 g de poudre d'amandes.
- Préparez 80 g de d'oeuf.
- Vous avez besoin de Montage de la tarte :.
- C'est 1 boîte de 1/2 poires au sirop égouttées et essuyées avec du papier absorbant.
- Vous avez besoin de Des amandes effilées.
- C'est de Du nappage blond.
This tart is a classic of French pâtisserie. It's quite simple: a sweetcrust pastry case filled with almond cream and pears poached in syrup. How to say Bourdaloue in English? I tried many recipes for the Tarte Bourdaloue, and my favorite is by far the recipe by French cook Valerie Paul Labaume.
Tarte bourdaloue étape par étape
- Préparation de la pâte sucrée : Beurrer votre cercle sans excès. Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter l’œuf, mélanger. Terminer par la farine tamisée et le sel, mélanger brièvement. Former une boule que vous aplatirez. Filmer au contact et réserver une heure au frais..
- Au bout d’une heure, étaler votre pâte en faisant un quart de tour à chaque coup de rouleau, elle sera ainsi étalée uniformément. N’hésitez pas à fleurer (fariner très légèrement) votre plan de travail. Enrouler la pâte autour du rouleau sans serrer quand vous avez vérifié avec votre cercle que vous êtes à la bonne taille. Etaler votre pâte sur le cercle et former un petit rebord dans le haut avant de passer le rouleau sur le cercle afin d’enlever le surplus de pâte..
- Avec votre pouce, former l’angle en appuyant votre pouce contre le cercle pendant que l’autre main le fait tourner. Relever un peu le rebord que vous aviez formé de façon ce que l’on ne voie plus le cercle quand on regarde la tarte du dessus. Placer ¼ d’heure au congélateur..
- Préparation de la crème d'amandes : Crémer le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf et terminer par la poudre d'amandes. Mettre en poche avec une douille lisse de 10..
- Montage : Préchauffer le four à 160 degrés. Prendre 7 ou 8 1/2 poires au sirop et les couper en tranches fines. Prendre une 1/2 poire tranchée sur une palette. Pencher l'ensemble des tranches vers l'arrière, bien alignées. La déposer sur le fond de tarte bien froid sur lequel vous aurez poché la crème d'amandes en spirale. Poser la 1/2 poire suivante en face..
- Poser 2 ou 3 1/2 poires de chaque côté ce qui fera 7 ou 8 (tout dépend de la taille des poires de la boîte). Ne surtout pas appuyer sur les poires pour les enfoncer, la crème d'amandes va gonfler en cuisant. Poser des amandes effilées où vous voyez de la crème d'amandes et enfournez 40 mn au moins en vérifiant la cuisson très souvent à la fin. J'ai nappé de nappage blond à chaud..
Also, if you do not have time to make the tart crust, you can use a store-bought sweet pie crust. See more ideas about Classic french desserts, French dessert, Desserts. Bourdaloue is a tart invented by a pastry chef in Paris's Rue Bourdaloue during la Belle Epoque - composed of poached Pear Williams, drowned in a vanilla frangipane cream, covered in broken macarons and finally glazed in the oven. The words, "drowned in a vanilla frangipane cream" has me glazed over myself. Tarte Bourdaloue aux poires is a classic french pear and almond tart whose origins seem to be in question.